Glutenfreie Ernährung: Menü für die Woche, Einkaufsliste

Eine glutenfreie Diät ist ein gesundes Lebensmittel, bei dem alle glutenhaltigen Lebensmittel von der Diät ausgeschlossen sind. Die Diät wird bei Erkrankungen des endokrinen und Nervensystems sowie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes verschrieben.

Gluten (Gluten) ist ein Komplex pflanzlicher Proteine (Prolamine, Glutenine), die in Getreide wie Weizen, Hafer, Roggen usw. vorkommen.

Für wen ist die Diät geeignet?

Eine glutenfreie Ernährung ist eine Voraussetzung für die Behandlung von Erkrankungen wie:

• Zöliakie;
• Glutenintoleranz (in schweren und atypischen Formen);
• Reizdarmsyndrom;
• Autismus, Epilepsie, Multiple Sklerose;
• Anämie bei Kindern unter 3 Jahren.

Die Verwendung von glutenhaltigen Lebensmitteln bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und bei neurologischen Erkrankungen kann zu folgenden Folgen führen:

• Es verursacht eine chronische Entzündung des Dünndarms, wodurch pathogene Bakterien und Toxine in den Blutkreislauf gelangen.
• Verletzt das Gleichgewicht der Darmflora und führt zu einer erhöhten Vermehrung pathogener Bakterien.
• Es beeinträchtigt die Verdauungsprozesse durch das Anhaften von Zotten an den Wänden des Dünndarms, die dazu bestimmt sind, Proteine, Fette und Kohlenhydrate zu verdauen und zu assimilieren.
• Verursacht Autoimmunerkrankungen dadurch, dass das Immunsystem Antikörper gegen Glutenmoleküle freisetzt, die nicht nur den Magen-Darm-Trakt, sondern auch glutenähnliche Proteine in den Zellen der Schilddrüse, des Herzens und des Nervensystems angreifen. So entstehen Autoimmunthyreoiditis, Diabetes mellitus Typ 1, Dermatitis, Unfruchtbarkeit und frühe Wechseljahre.

Das Vorhandensein von glutenhaltigen Lebensmitteln in der Ernährung äußert sich in ständigen Stuhlstörungen (Verstopfung, Durchfall), Blähungen, häufigen Ödemen, Karies sowie dem Auftreten von Geschwüren an der Mundschleimhaut und ständigen Hautausschlägen.

In den meisten Fällen führt eine Glutenunverträglichkeit zu einer Eisenmangelanämie, die sich in ständiger Müdigkeit, brüchigen Nägeln, Haarausfall und Gewichtsverlust äußert.

Liste der erlaubten und verbotenen Produkte

Um eine glutenfreie Ernährung aufrechtzuerhalten, werden zwei Kategorien von Lebensmitteln von der Ernährung ausgeschlossen: mit viel Gluten in der Zusammensetzung (z. B. Weizenbrot) und mit verstecktem Gluten (z. B. Mayonnaise, Ketchup usw. ).

Bei einer glutenfreien Diät sind folgende Lebensmittel von der Diät ausgeschlossen:

• Getreide, nämlich Weizen, Roggen, Hafer, Gerste;
• Produkte aus Mehl dieser Getreidesorten, einschließlich Brot, Lavash, Kuchen, Kekse, Körnerbrot;
• Getreide (Haferflocken, Haferflocken, Bulgur, Graupen);
• Kleie aus diesen Getreidesorten;
• Produkte mit einer kleinen Menge Weizenmehl in der Zusammensetzung (Brühwürfel, Sojasauce, Buchweizennudeln, Würste und Konserven, Krabbenstäbchen, Mayonnaise, Ketchup, Teebeutel, Joghurt, Eiscreme);
• Pralinen, Marmelade, Karamell;
• Kwas, Bier und andere alkoholische Getränke aus Getreide;
• Kaffee mit Aromen und Zusatzstoffen, entkoffeinierter Kaffee;
• Produkte mit produktionsbedingten "Glutenspuren", nämlich Tafelessig, Speisestärke, Grieß, einige Käsesorten, Trockengewürze und Gewürze usw.

Aufgrund des Vorhandenseins von verstecktem Gluten in Lebensmitteln wird die Diät nicht wirksam sein, da entzündliche Prozesse im Darm auch bei einer unbedeutenden Menge an Gluten in der Nahrung nicht aufhören. Es ist notwendig, die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung sorgfältig zu studieren. Einige Hersteller kennzeichnen ihre Etiketten als "Enthält Spuren von Gluten".

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, können Sie glutenfreie Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen, und zwar:

• Gemüse und Früchte;
• Hülsenfrüchte, Soja;
• Buchweizen, Sorghum, Quinoa, Flachs, Reis;
• Milch und Milchprodukte aus eigener Herstellung;
• Fleisch und Fisch;
• Meeresfrüchte;
• pflanzliche und tierische Fette;
• Hefe, Gewürze, Sojasauce.

Wöchentliches glutenfreies Diätmenü

Ein Beispielmenü für eine Woche sollte aus 4 oder 5 Mahlzeiten alle 2-3 Stunden bestehen. Eine glutenfreie Diät kann aus Getreide-, Gemüse-, Fleisch- und Hüttenkäsegerichten bestehen, und Obst und Beeren werden als Snack verwendet.

Montag

• Frühstück: Hüttenkäse mit Banane und Beeren, Tee;
• Mittagessen: Buchweizensuppe mit Fleischbällchen, Pilaw, Tomatensalat;
• Nachmittagssnack: Apfel, 25 Gramm Nüsse;
• Abendessen: Kotelett mit Gemüsesalat.

Dienstag

• Frühstück: Reisbrei, Kaffee mit Sojamilch;
• Mittagessen: Brokkoli-Püree-Suppe, glutenfreie Schweineknödel;
• Nachmittagsjause: Banane, 5 Stück Mandeln;
• Abendessen: Hüttenkäseauflauf mit Beeren.

Mittwoch

• Frühstück: Hüttenkäse- und Bananen-Hüttenkäse-Pfannkuchen, Kakao in Mandelmilch;
• Mittagessen: Tomatensuppe, Fleischbällchen in Brühe, Gemüsesalat;
• Nachmittagsjause: 3 Mandarinen, Kürbiskerne;
• Abendessen: gebackene Ente, frischer Gemüsesalat.

Donnerstag

• Frühstück: Omelette mit Kräutern und Käse, Tee;
• Mittagessen: Reissuppe mit Fleischbällchen, glutenfreies Brot, gebackener Fisch mit Brokkoli;
• Nachmittagssnack: 150 Gramm Himbeeren, Walnüsse;
• Abendessen: Käsekuchen mit Banane, Sauerrahm.

Freitag

• Frühstück: Maistortillas mit Bananenpüree, Kompott;
• Mittagessen: Fischsuppe, Gemüseeintopf, gebackenes Hühnchen mit Gewürzen;
• Nachmittagsjause: Fruchtpüree mit hausgemachtem Joghurt;
• Abendessen: Hüttenkäseauflauf und Beerensauce.

Samstag

• Frühstück: Kürbisbrei, Kaffee;
• Mittagessen: Borschtsch, Kalbskohlröllchen, grüner Salat;
• Nachmittagsjause: verschiedene Früchte;
• Abendessen: Hüttenkäse mit Honig.

Sonntag

• Frühstück: Hummus mit Karotten und Paprika, Tee;
• Mittagessen: Okroshka auf hausgemachtem Kefir, Fischauflauf, Salat;
• Nachmittagsjause: Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren;
• Abendessen: Französischer Salat mit Fleisch, Paprika und Tomaten.

Für ein Kind

Eine glutenfreie Ernährung ist ein Muss für Kinder mit Zöliakie, Autismus und Magen-Darm-Erkrankungen. Bei zusätzlichen Indikationen (z. B. Eisenmangelanämie und anderen Pathologien der Nährstoffaufnahme) wird Kindern unter 3 Jahren eine glutenfreie Diät verordnet.

Glutenfreies Essen für Kinder kann nicht nur gesund, sondern auch lecker sein, da trotz des Ausschlusses einer Reihe von Mehlprodukten und Getreide viel Gemüse, Obst, Fleisch- und Fischgerichte in der Ernährung des Kindes verbleiben.

Beispielmenü für Kinder für 3 Tage:

Tag 1

• Frühstück: Omelette mit Reisbrei, Banane;
• Mittagessen: Käsekuchen mit Fruchtbelag, Kompott;
• Mittagessen: Borschtsch mit Sauerrahm und glutenfreien Croutons, Trockenfruchtbonbons;
• Nachmittagsjause: Hühnerfleischbällchen, frischer Gemüsesalat;
• Abendessen: hausgemachte Kuchen mit Honig, Milch.

Tag 2

• Frühstück: süßer Reisauflauf mit Banane und Erdbeeren;
• Mittagessen: hausgemachte Nudeln, Kompott;
• Mittagessen: Buchweizensuppe mit Frikadellen, Fruchtgelee;
• Nachmittagsjause: Früchte;
• Abendessen: Hüttenkäse mit Nüssen und Honig.

Tag 3

• Frühstück: Hirsebrei mit Kürbis, Kompott;
• Mittagessen: Beerengelee, glutenfreie Muffins;
• Mittagessen: Suppe mit Brokkoli, Zucchini und Kartoffeln mit Kräutern, Eintopf, Apfel;
• Nachmittagsjause: Quarkauflauf mit Orange, Kompott;
• Abendessen: Hackfleisch und Reis-Frikadellen, hausgemachter Tomatensaft.

Eine wichtige Voraussetzung für die richtige Verdauung und Bewegung der Nahrung durch den Magen-Darm-Trakt während einer glutenfreien Ernährung ist die Verwendung von Pflanzenfasern aus Obst, Gemüse und Getreide.

Zum Abnehmen

Das Abnehmen mit einer glutenfreien Ernährung erfolgt, indem schnelle, glutenhaltige Kohlenhydrate aus der Nahrung entfernt werden. In diesem Fall muss der Kaloriengehalt der Produkte berücksichtigt werden.

Eine glutenfreie Diät zur Gewichtsreduktion hilft, das Gewicht um 2-3 Kilogramm pro Woche zu reduzieren, vorausgesetzt, die optimale tägliche Kalorienzufuhr ist optimal, es wird nicht zu viel gegessen und die folgenden Prinzipien werden eingehalten:

• essen Sie 4 Mal am Tag ohne Snacks;
• trinke 1, 5-2 Liter Wasser pro Tag;
• es gibt eine ausreichende Menge an frischem Gemüse und Milchprodukten;
• begrenzen Sie die Verwendung von Getreide auf 200 Gramm (roh) und kalorienreiche Nüsse auf 25 Gramm pro Tag;
• die Verwendung von Zucker, reiner Fruktose und Zuckeraustauschstoffen ausschließen, da alle diese Produkte einen erhöhten Appetit hervorrufen;
• 3 Stunden vor dem Zubettgehen nichts essen.

Beschränken Sie nach Abschluss der Diät die Verwendung von Backwaren, Süßigkeiten und Limonaden mit Zucker, da Zucker und Weißmehl zu einer schnellen Gewichtszunahme führen.

Leckere Rezepte

Die Speisekarte für glutenfreie Speisen besteht in der Regel aus Fleisch-, Gemüse- und Milchgerichten. Um Ihre Ernährung zu erweitern, können Sie glutenfreie Rezepte und Backwaren mit einer Vielzahl von glutenfreien Mehlen verwenden.

Hähnchenbrust-Frikadellen mit Kartoffelpüree

Zum Kochen werden 1-2 Hähnchenbrust, Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum Braten, 0, 5 kg Kartoffeln, 50 Gramm Sauerrahm zum Dressing benötigt.

Kartoffeln schälen, Wasser hinzufügen, salzen und weich kochen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brust gewaschen, in dünne Scheiben über die Fasern geschnitten, jedes Stück von beiden Seiten abgeschlagen, salzen und pfeffern.

Das Wasser mit den fertigen Kartoffeln aus dem Topf abgießen, saure Sahne dazugeben und mit einem Mixer pürieren. Das Kartoffelpüree auf Teller geben, mit Dill bestreuen und mit dem Kochen der Koteletts beginnen.

Koteletts werden in einer heißen Pfanne mit Butter gekocht und das Fleisch 2-4 Minuten von beiden Seiten gebraten. Es ist jedoch wichtig, das Fleisch nicht auszutrocknen, da die Koteletts trocken und zäh werden.

Hähnchenfleischbällchen werden direkt nach dem Garen auf die Beilage gelegt und serviert.

Biskuitkuchen aus Reismehl in einem Slow Cooker

Um einen Keks zuzubereiten, benötigen Sie 6 Eier, 180 Gramm Zucker, 150 Gramm Reismehl, Vanillin, Zitronenschale, Butter oder Pflanzenöl zum Schmieren.

Zunächst ist es notwendig, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen und das Eigelb mit Zucker und Vanille 4-5 Minuten intensiv zu schlagen, bis sich der Zucker auflöst und sich das Volumen der Mischung verdoppelt. Dann wird das Weiß in einer separaten Schüssel 8 bis 10 Minuten lang zu einem dichten Schaum geklopft. Danach werden dem Eigelb Zitronenschale und Reismehl hinzugefügt und mit einem Löffel gründlich vermischt. Nach und nach werden Proteine in den Teig eingebracht, bis die Masse homogen wird.

Eine Schüssel für einen Multicooker wird mit Öl eingefettet, der Teig wird gegossen und je nach Multicooker-Modell 40-50 Minuten in den Backmodus versetzt. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses mit einem Streichholz.

Glutenfreie Maismehl-Muffins

Um Muffins herzustellen, brauchst du 170 Gramm Maismehl, 90 Gramm Maisstärke, drei Eier, 100 ml Milch, 100 Gramm Butter, 150 Gramm Zucker, einen Esslöffel Backpulver und Vanillin.

Zuerst müssen Sie trockene Zutaten mischen: Mehl, Stärke, Backpulver. Als nächstes müssen Sie in einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanillin zerschlagen, bis sich der Zucker auflöst und Schaum entsteht, weiche Butter hinzufügen, Milch erwärmen und erneut schlagen. Als nächstes sollten Sie alle Zutaten glatt rühren und in Formen gießen.

Muffins werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten gebacken.

Damit eine glutenfreie Ernährung wirksam ist, ist es notwendig, verbotene Lebensmittel vollständig zu eliminieren und sich lebenslang an Ernährungsprinzipien zu halten.